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超滤辅助复合酶法制备枸杞多糖工艺优化及抗氧化活性研究

Optimization of Enzyme-Assisted Extraction and Ultrafiltration of Lycium barbarum Polysaccharide and Characterization of Its Antioxidant Activity

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利用单因素和正交试验优化复合酶法提取枸杞多糖的工艺,进一步采用超滤技术将多糖分级,并探究各枸杞多糖组分的体外抗氧化活性.结果表明,最佳复合酶法提取条件:复合酶(纤维素酶和木瓜蛋白酶)1:1.5(g/g)、总加酶量2％、pH4、料液比1:30(g/mL),提取温度50℃.此条件下,多糖提取率为(7.28±0.12)％.最佳超滤工艺条件为超滤时间60 min,枸杞多糖质量浓度3 g/L,操作压力0.25 MPa,此条件下所得多糖的3个级分(Mw<3.5 kDa、3.5 kDa<Mw<10 kDa和Mw>10 kDa)分别占粗多糖含量的52.46％、29.25％和16.50％,分子量分别为1782、4410、8794 Da.不同组分枸杞多糖抗氧化活性差异明显,活性强弱依次为Mw>10 kDa、3.5 kDa<Mw<10 kDa、Mw<3.5 kDa、粗多糖.这一结果表明枸杞多糖的抗氧化活性与其分子量密切相关.

张继贤、缪凤、刘国艳、梁丽、杨雪、吉涛、徐鑫

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扬州大学食品科学与工程学院,江苏扬州225127

枸杞多糖 复合酶提取 超滤分级 工艺优化 抗氧化活性

扬州大学优秀青年骨干教师项目

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.07.021

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(7)
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