首页|基于电子鼻及气相-离子迁移谱法分析阳光玫瑰葡萄贮藏期挥发性成分

基于电子鼻及气相-离子迁移谱法分析阳光玫瑰葡萄贮藏期挥发性成分

Analysis of Volatile Components of Shine Muscat Grapes during Storage Periods by Electronic Nose and GC-IMS

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
为探索阳光玫瑰葡萄贮藏期香气变化规律,采用电子鼻及气相-离子迁移谱法(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)分析2个贮藏温度下阳光玫瑰葡萄贮藏期挥发性成分变化规律.结果表明:GC-IMS共鉴定出33种成分,贮藏6周内特征风味物质为里那醇、(E)-2-戊烯醛等,表现玫瑰香和果香;贮藏8周至12周乙酸乙酯含量增加,表现出果香、酯香和酒香,存在香气品质劣变;16周至20周,己醇、乙醇等含量增加,典型香气发生变化;温度因素对贮藏期特征风味物质变化趋势作用明显,0℃下特征风味物质逸损明显;主成分分析(principal component analysis,PCA)结果表明,0℃处理的样品分离度更明显,10℃处理在部分贮藏期更接近,变化相对小.电子鼻能较好区分不同贮藏期样品,香气差异主要集中于萜烯敏感的W1W传感器.

谢林君、成果、王海军、周思泓、谢太理、周咏梅、张劲

展开 >

广西壮族自治区农业科学院葡萄与葡萄酒研究所,广西南宁530007

广西壮族自治区农业科学院农产品质量安全与检测技术研究所,广西南宁530007

阳光玫瑰葡萄 挥发性成分 贮藏期 电子鼻 气相-离子迁移谱法(GC-IMS)

广西重点研发计划广西农科院科技发展基金广西农科院基本科研业务费专项

桂科AB18221077桂农科2021JM107桂农科2020YM51

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.07.024

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(7)
  • 5
  • 15