组氨酸二肽及其功能性研究进展

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中文摘要：组氨酸二肽是一类存在于动物肌肉和组织中的水溶性二肽,具有抗氧化性等多种生理功能.该文参考近年关于组氨酸二肽的研究,对组氨酸二肽的分布、生理功能、提取和检测方法进行综述,为组氨酸二肽进一步的研究开发和应用提供参考.

作者：

王西汐、李雯晖、张健、李赫、陈存社、刘新旗

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作者单位：

中国动物疫病预防控制中心,北京102600

北京工商大学食品与健康学院,国家大豆加工产业技术创新中心,北京100048

关键词：

组氨酸二肽抗氧化分布生理功能检测方法

基金：

国家重点研发计划重点专项

项目编号：

2016YFD0400401

出版年：

2022

DOI：

食品研究与开发

天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

CSTPCD北大核心

影响因子：0.561

ISSN：1005-6521

年,卷(期)：2022.43(7)