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"金花蜜25号"哈密瓜在不同贮藏温度下的品质变化

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为探究不同贮藏温度下"金花蜜25号"哈密瓜的品质变化、延长哈密瓜贮藏保鲜期,该文以"金花蜜25号"哈密瓜为试验材料,分别将其放置在(-1±0.3)℃和(4±0.3)℃的冷藏库中贮藏,测定其采后贮藏过程中理化指标和抗氧化酶活性的差异.在两种贮藏温度下,哈密瓜果实的品质随贮藏时间的延长而下降;与-1℃处理组的哈密瓜相比,4℃处理组哈密瓜中可滴定酸、维生素C损耗较少,过氧化氢、超氧阴离子含量较低,抗氧化酶活性较高,且细胞膜通透性较低,丙二醛含量、纤维素酶、多聚半乳糖醛酸酶活性较低.
Quality Change of 'Jinhuami 25' Cantaloupe under Different Storage Temperatures

高育文、陈国刚、郭敏瑞、张伟达、唐異淞、郝火叶、沈鹏、何艳玲

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石河子大学食品学院,新疆石河子832000

低温贮藏 哈密瓜 生理生化 活性氧代谢 细胞壁代谢

石河子大学人才培育计划新疆生产建设兵团第十三师财政科技计划国家大学生创新创业训练项目

KX008602022021B4202010759048

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.08.005

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(8)
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