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不同包装方式对蓝莓蛋黄酥贮藏品质的影响

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通过检测贮藏期间蓝莓蛋黄酥的微生物指标和理化指标,采用加速破坏性试验模型法,研究在温度为35℃和45℃、湿度均为60％条件下不同包装方式对蓝莓蛋黄酥保质期的影响.结果表明:不同包装方式下蓝莓蛋黄酥保质期分别为脱氧包装组24 d、普通包装组18 d、真空包装组12.5 d,同时检测发现脱氧包装组蓝莓蛋黄酥的品质指标优于其它包装组,能够有效地保持蓝莓蛋黄酥的贮藏品质.
Effect of Packaging Method on Storage Quality of Blueberry Yolk Pastry

曹江伟、殷夏伟、王储炎、杨柳青、骆小凡、李珂昕、王郡

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合肥学院生物食品与环境学院,安徽合肥230601

合肥学院农产品精深加工产学研平台,安徽合肥230601

蓝莓蛋黄酥 包装方式 保质期 加速破坏性试验模型

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2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.08.007

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(8)
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