百合苹果复合饮料的研制

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中文摘要：以百合(Lilium brownii var.viridulum)鳞茎为主要原料,辅以浓缩苹果汁、白砂糖、柠檬酸研制百合苹果复合饮料.通过单因素试验和正交试验确定该饮料的最佳配方:百合汁与浓缩苹果汁体积比9:1,混合汁用量60％,白砂糖添加量5％,柠檬酸添加量0.05％;稳定性试验表明,在该饮料中添加0.05％的羧甲基纤维素钠稳定效果最佳.研制出的百合苹果复合饮料色泽均匀,香味协调,有百合独特口感,理化指标和微生物指标符合GB 7101—2015《食品安全国家标准饮料》,百合多糖含量为2.76 mg/mL,DPPH自由基清除率为49.24％.

外文标题：Development of Lily and Apple Compound Beverage

作者：

蒋雅萍、付晓东、张馨月、张新华、李晓安、李富军

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作者单位：

山东理工大学农业工程与食品科学学院,山东淄博255000

关键词：

百合饮料加工工艺配方稳定性抗氧化能力

基金：

山东省中医药科技发展计划

项目编号：

2019-1004

出版年：

2022

DOI：

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.08.016

食品研究与开发

天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心

影响因子：0.561

ISSN：1005-6521

年,卷(期)：2022.43(8)

被引量6
参考文献量17