首页|响应面法优化藜麦发酵酸奶的工艺研究

响应面法优化藜麦发酵酸奶的工艺研究

扫码查看
原文链接
  • 万方数据
  • 维普
以藜麦、鲜牛奶为主要原料,以感官评分作为评价指标,采用单因素试验和响应面优化试验得到藜麦发酵酸奶的最佳制作工艺.结果表明,当藜麦添加量为12.5％,白砂糖添加量为7.5％,发酵时间为7 h,发酵温度为42℃,发酵菌接种量为0.2％时,制作的酸奶具有独特谷物风味且营养丰富,感官评分为90.7.
Optimization of the Process of Quinoa-Fermented Yogurt Based on Response Surface Methodology

权帆、朱文秀、张晴、洪豆、王君能、吴淑清

展开 >

长春大学食品科学与工程学院,吉林长春130022

浙江李子园食品股份有限公司,浙江金华321031

藜麦 酸奶 响应面 工艺 配方

2021年企事业单位委托科技项目

2021220002000214

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.08.018

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(8)
  • 8
  • 12