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荞麦蛋白质的综合研究进展

Comprehensive Research Progress on Buckwheat Protein

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荞麦蛋白质含量高、氨基酸组成合理、具有降血脂、降血压、降血糖、抗菌、抗肿瘤等多种生理功能,此外还具有碳排放量低的特性.荞麦蛋白质作为动物蛋白质的优质替代源之一,正受到蛋白质科学领域越来越多的关注.目前国内外有关荞麦的研究主要集中在荞麦蛋白质提取、组成特性、生理活性和功能特性等方面.结合荞麦蛋白质国内外研究现状,该文旨在综述荞麦蛋白质的提取工艺、亚基组成、二级结构、营养品质、生理活性成分及功能特性以及这些特性之间的关联性.

方齐国、沈汪洋、赵梅荣、李芳

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武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430023

大宗粮油精深加工省部共建教育部重点实验室,湖北武汉430023

武汉中地检测技术有限公司,湖北武汉430078

荞麦蛋白 提取工艺 蛋白质结构 体外消化率 功能特性

"十三五"国家重点研发计划

2017YFD0401204-3

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.08.025

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(8)
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