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改性红枣多糖的制备和结构表征

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以哈密大枣为原料,采用水提醇沉法提取和脱脂脱蛋白透析获得红枣多糖,通过羧甲基化法、硫酸法和硒化法对红枣多糖进行改性,并对其改性后的红枣多糖进行初步结构表征.结果表明:红枣多糖分子量为136413 Da、多糖含量为49.96％、;羧甲基化红枣多糖的得率最高为91.1％,取代度为0.42、多糖含量为36.51％、分子量为46637 Da;硫酸化红枣多糖的取代度为1.65、多糖含量为42.73％、分子量为9970 Da和6149 Da;硒化红枣多糖硒元素含量为(580.15±11.96)μg/g、多糖含量为44.56％、分子量为136153 Da.单糖组成分析中硒化红枣多糖半乳糖醛酸含量最高,为53.23％,硫酸化红枣多糖、羧甲基化红枣多糖与红枣多糖中半乳糖醛酸含量(48.17％)相比均有所降低,分别为30.51％和39.60％.红外光谱分析的表征结果可知改性后多糖仍具有多糖的官能团,其他红外指标的变化说明改性成功.
Preparation and Structure Characterization of Modified Jujube Polysaccharides

杨燕敏、郑振佳、李桂芹、张仁堂

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山东农业大学食品科学与工程学院,山东省高校食品加工技术与质量控制重点实验室,山东泰安271018

滨州职业学院生物工程学院,山东滨州256603

红枣多糖 硫酸改性 羧甲基改性 硒化改性 结构表征

中央引导地方科技发展资金项目2021年度山东省重点研发计划德州市健康食品产业创新创业共同体项目山东省土地发展集团有限公司科技项目

YDZX20210712021TZXD011

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.09.002

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(9)
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