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冰温贮藏对玉露香梨果实挥发性有机物的影响

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采用气相离子迁移谱技术对玉露香梨冰温贮藏过程中挥发性有机物的变化进行分析,为玉露香梨果实采后风味调控研究提供数据支撑.结果表明:玉露香梨采后共检测到酯类、醛类、酮类、醇类、酸类、呋喃类共26种挥发性组分,其中正己酸乙酯、乙酸乙酯、反式-2-己烯醛、己醛等物质相对含量较高.贮藏7个月后,冰温、0℃贮藏均抑制了酯类物质的合成,醛类、酮类物质相对含量有所增加.但同一类物质不同成分变化有差异,冰温贮藏条件下己酸乙酯、丙酸己酯、己醛、戊醛和反式-2-己烯醛和6-甲基-5-庚烯-2-酮等物质较0℃贮藏含量高.0℃贮藏条件下乙酸丁酯、乙酸乙酯、2-甲基丙醛、2-甲基丁醛和2-丁酮等物质较冰温贮藏含量高.与0℃贮藏相比,冰温贮藏抑制了玉露香梨果实采后代谢及酯类物质的释放,延缓了果实的衰老.
Effect of Ice-Temperature Storage on Volatile Organic Compounds of Yuluxiang Pears

赵迎丽、张微、王亮、张晓宇、陈会燕、张立新

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山西农业大学食品科学与工程学院农产品贮藏保鲜研究所,山西太原030031

玉露香梨 采后 冰温贮藏 挥发性有机物 气相离子迁移谱

山西省重点研发计划重点项目山西省农业科学院科研项目山西省农业科学院科研项目山西省农业科学院应用基础研究计划

201703D211001-06-03YCX2020301YGC2019TD05YCX2020YQ10

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.09.003

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(9)
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