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不同提取方式对黄姜姜油挥发性成分的影响

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以贵州镇宁黄姜为原料,采用溶剂提取法、超临界二氧化碳提取法、水蒸气蒸馏法提取黄姜姜油,结合气相色谱-质谱联用技术(gas chromatography-mass spectrum association,GC-MS)、主成分分析(principal components analysis,PCA)和聚类分析进行对比分析,探讨研究能较完整保留姜油挥发性成分的提取方法,并对其提取的姜油进行抗氧化活性研究.结果表明:超临界二氧化碳提取法、水蒸气蒸馏法、溶剂提取法分别鉴定出48、39和45种化合物,PCA和聚类分析可以良好区分3种姜油共有的38种挥发性成分,其中超临界二氧化碳提取和溶剂提取的成分差异较小,而水蒸气蒸馏法提取的成分差异较大,从挥发性成分保留程度来看,超临界二氧化碳提取法对姜油挥发性成分保留较完整,且对ABTS+自由基、DPPH自由基和羟基自由基均具有良好的清除作用.综上分析得出,超临界二氧化碳提取法提取的姜油的品质相对较好.
Effects of Different Extraction Methods on Volatile Components of Ginger Oil

徐菁、李杰、刘晓燕

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贵阳学院食品与制药工程学院贵州贵阳550005

贵州省果品加工工程技术研究中心,贵州贵阳550005

姜油 提取方法 气相色谱-质谱法 主成分分析 聚类分析 抗氧化能力

贵州省科技厅科技支撑项目

黔科合支撑[2020]1Y157

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.09.008

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(9)
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