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富含花色苷的黑果腺肋花楸无糖饮料制备工艺优化

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该研究以黑果腺肋花楸浓缩汁、木糖醇、麦芽糖醇、黄原胶、羧甲基纤维素钠为原辅料,制作一种富含花色苷的黑果腺肋花楸无糖饮料.通过响应面试验优化制备工艺,得到最佳配方为黑果腺肋花楸浓缩汁添加量3.900％、木糖醇添加量4.000％、麦芽糖醇添加量4.000％、羧甲基纤维素钠与黄原胶(质量比1:1)添加量0.008％(均为质量分数).此配方下,花色苷含量高达1.1477 mg/g.
Optimization of Preparation Process of Sugar-free Beverage of Aronia melanocarpa Enriched with Anthocyanins

韩东、李建颖、孙怡、邢丽颖

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天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津300134

黑果腺肋花楸 无糖饮料 花色苷 响应面法 工艺优化

天津市科技计划天津市农业科技成果转化与推广项目

19YFZCSN00010202101120

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.09.010

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(9)
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