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高γ-氨基丁酸发芽糙米的循环加湿生产工艺研究

Cyclic Humidification of Germinated Brown Rice Enriched with Gamma-aminobutyric Acid

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探索生产高含量γ-氨基丁酸(gamma-aminobutyric acid,GABA)发芽糙米的循环加湿工艺的最优条件.采用单因素试验和正交试验,对循环加湿生产工艺的发芽温度、CaCl2浓度、纤维素酶浓度、谷氨酸钠浓度和发芽时间条件进行筛选,高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)法检测发芽糙米中GABA含量.当循环加湿工艺的发芽温度为40℃、CaCl2浓度为1.0 mg/mL、纤维素酶浓度为0.96 mg/mL、谷氨酸钠浓度为0.8 mmol/L、发芽时间为63 h时,发芽糙米的GABA含量最高,达同品种未发芽糙米GABA含量的近5倍.结果表明,循环加湿工艺可以大幅度提高发芽糙米的GABA含量.

温翠娟、周敏、张露丹、明瑶、吕晓华

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四川大学华西公共卫生学院/华西第四医院,四川成都610041

糙米 发芽 γ-氨基丁酸(GABA) 循环加湿 工艺优化

2017年四川省高校人文社会科学重点研究基地科研项目

MLS1701

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.09.018

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(9)
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