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黑木耳多糖的降解及其产物抗氧化性

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采用水提醇沉法提取黑木耳多糖(Auricularia auricula polysaccharide,AAP),用三氟乙酸(trifluoroacetic acid,TFA)降解黑木耳多糖,经单因素和响应面试验优化降解条件;纯化后多糖采用高效凝胶渗透色谱、红外光谱、高效液相色谱测定多糖分子量、红外谱图及单糖组成并测定多糖的体外抗氧化活性.结果表明:TFA浓度为0.8 mol/L、温度为78.2℃、降解2.1 h,降解黑木耳多糖的DPPH自由基清除率为70.37％.降解后黑木耳多糖分子量由148.2 kDa变为37.5 kDa,特征官能团结构及单糖组成无明显变化,为分子修饰黑木耳多糖提供试验基础.
Degradation of Auricularia auricula Polysaccharide and Antioxidant Activity of Its Products

曹慧馨、吴迪、王旭升、白洋、吴琼、代永刚

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长春大学食品科学与工程学院,吉林长春130022

吉林省农业科学院,吉林长春130022

黑木耳多糖 降解 分子量 单糖组成 抗氧化

吉林省科技发展计划吉林省教育厅计划长春大学科研培育项目

20190301066NYJJKH20200580KJZKQ201910

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.10.003

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(10)
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