首页|不同晶型淀粉-单硬脂酸甘油酯复合物的制备及表征

不同晶型淀粉-单硬脂酸甘油酯复合物的制备及表征

扫码查看
原文链接
  • 万方数据
  • 维普
研究3种不同晶型的淀粉[木薯淀粉(A型)、马铃薯淀粉(B型)、山药淀粉(C型)]与单硬脂酸甘油酯的相互作用,采用快速黏度分析仪(rapid viscosity analyzer,RVA)制备不同晶型淀粉-单硬脂酸甘油酯复合物.研究表明:与原淀粉相比,通过RVA复合后的3种不同晶型淀粉复合指数均显著升高,其中木薯淀粉-单硬脂酸甘油酯的复合指数最高;扫描电子显微镜图片显示,复合物的颗粒形貌均发生显著的改变,破损成片状或块状;X-射线衍射分析表明,3种淀粉均形成了V型结晶结构,结晶度降低;拉曼光谱和傅里叶变换红外光谱分析表明,复合物的短程有序性降低,长程有序性升高;差示扫描量热分析表明,3种不同晶型的淀粉复合物的糊化温度、焓值均降低,其中木薯淀粉(A型)焓值降低最明显.
Preparation and Characterization of Different Crystal Types of Starch-Glyceryl Monostearate Complexes

黄琴、闫溢哲、冀晓龙、程艳秋、史苗苗、刘延奇

展开 >

郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州450002

食品生产与安全河南省协同创新中心,河南郑州450002

淀粉 单硬脂酸甘油酯 晶型 复合物 理化性质

河南省科技攻关项目河南省高等学校重点科研项目基础研究专项郑州轻工业大学博士科研启动基金

20210211030219zx0122020BSJJ015

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.10.005

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(10)
  • 1
  • 6