乳酸菌发酵核桃粕制备多肽及其体外抗氧化活性

Preparation of Polypeptide from Walnut Meal Using Lactic Acid Bacteria Fermentation and Their Antioxidant Activity in vitro

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中文摘要：以核桃粕为原料,乳酸菌作为发酵菌种,通过发酵制备核桃粕多肽并对其抗氧化活性进行研究.首先对发酵时间、发酵温度、接种量3个因素进行单因素试验,在单因素试验的基础上进行响应面优化,得到最佳发酵工艺条件,通过体外抗氧化试验测定多肽的抗氧化能力.结果表明:影响试验的因素大小顺序为接种量>发酵温度>发酵时间.核桃粕多肽产量制备的最佳工艺条件:发酵时间12 h,发酵温度37℃,接种量13％,在此条件下,多肽产量达到12.84 mg/g,与预测值差异不大,证明该优化工艺可靠,按照优化工艺制备所得核桃粕多肽在质量浓度为10 mg/mL时,DPPH自由基清除率可达82％,具有较强的还原能力.

作者：

贺莹、陈杰

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作者单位：

吕梁学院生命科学系,山西吕梁033000

关键词：

乳酸菌发酵核桃粕多肽响应面分析抗氧化活性

基金：

山西省基础研究计划吕梁市科技重点研发项目吕梁市科技重点研发项目

项目编号：

2021030212243232020NYGG822020NYGG86

出版年：

2022

DOI：

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.10.016

食品研究与开发

天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心

影响因子：0.561

ISSN：1005-6521

年,卷(期)：2022.43(10)

参考文献量16