不同载体固定化醋酸菌发酵甘蔗醋的对比分析

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中文摘要：研究选用海藻酸钠、玉米芯和稻壳3种载体固定化醋酸菌来发酵甘蔗醋,与游离醋酸菌对比发酵甘蔗醋,结果表明3种不同载体固定化发酵体系的发酵能力明显高于游离醋酸菌发酵体系,静态发酵22 d,以稻壳为载体的发酵体系总酸含量最高,为51.2 g/L,游离醋酸菌发酵体系最低,为22.1 g/L.在30℃的条件下,经过3批次进料连续发酵,对比3种载体固定化发酵体系的总酸含量及产酸速率,总酸含量及产酸速率从高到低的顺序:稻壳>玉米芯>海藻酸钠.综合考虑载体的稳定性、产酸能力、生产成本、生产工艺的可便操作性等方面,经过3批次连续发酵后,玉米芯体系相对于稻壳体系的产酸性能更稳定,更适合作为固定化发酵甘蔗醋的载体.

外文标题：Comparison of Sugarcane Vinegar Fermentation with Different Immobilized Acetobacter Carriers

作者：

黄志、方晓纯、林波、郑凤锦、陈赶林

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作者单位：

广西农业科学院,广西南宁530007

广西农业科学院农产品加工研究所,广西南宁530007

广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室,广西南宁530007

关键词：

甘蔗醋载体固定化发酵玉米芯稻壳海藻酸钠

基金：

南宁市西乡塘区重点研发计划广西农科院基本科研业务专项广西农科院基本科研业务专项&&

项目编号：

2020032101桂农科2021YT117桂农科2020ZX04桂农科盟202215

出版年：

2022

DOI：

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.10.018

食品研究与开发

天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心

影响因子：0.561

ISSN：1005-6521

年,卷(期)：2022.43(10)

参考文献量14