首页|粉葛榕树须凉茶的研制

粉葛榕树须凉茶的研制

Development of A Herbal Tea Made With Pueraria thomsonii and Ficus microcarpa Aerial Roots

扫码查看
原文链接
  • 万方数据
  • 维普
以粉葛、榕树须、绿茶为主要原料制成粉葛榕树须凉茶,以总黄酮含量为评价指标,考察浸提时间、浸提温度、料液比对粉葛浸提液制备效果的影响,采用正交试验优化粉葛浸提液的制备工艺.以感官评分、可溶性固形物含量为评价指标,采用正交试验优化粉葛榕树须凉茶配方.结果表明,粉葛浸提液制备最佳工艺条件为浸提时间120 min,浸提温度90℃,料液比1:10(g/mL).粉葛榕树须凉茶最优配方为榕树须浸提液添加量30％,粉葛浸提液添加量35％,绿茶浸提液添加量10％,白砂糖添加量1％.最优配方下所得凉茶茶多酚含量为209.14 mg/kg,可溶性固形物含量为8％,咖啡因含量为40 mg/kg,浊度为63.4 NTU.所得粉葛榕树须凉茶澄清透明、色泽稳定、香气自然而浓郁,口感柔和.货架期口感品评和稳定性观察结果表明,产品可以满足6个月保质期.

张喆文、吕燕欣、敬思群、李发利、卢志明、冯武明、王玉涛

展开 >

韶关学院英东食品学院,广东韶关512005

喀什大学生命与地理科学学院,新疆喀什844099

韶关市曲江区竹园火山粉葛专业合作社,广东韶关512005

凉茶 榕树须 粉葛 货架寿命 制备工艺

韶关市2019年科技计划

2019ct09

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.10.019

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(10)
  • 10