首页|白起泡葡萄酒发酵工艺的优化

白起泡葡萄酒发酵工艺的优化

Optimization of Fermentation Technology for White Sparkling Wine

扫码查看
原文链接
  • 维普
  • 万方数据
以霞多丽葡萄为原料研制起泡葡萄酒,从原料产地的选择、果胶酶的选择、酵母的选择、氧化的控制、二次发酵酵母的选择和二次发酵温度的控制几个方面进行试验.试验得出白葡萄酒发酵工艺的参数为选用在8月下旬、9月上旬采收的宁夏芦花台产区的霞多丽葡萄,17℃～18℃下用法国L2型果胶酶澄清15 h,酒精发酵前添加复合抗氧化剂,选用法国M2酵母进行酒精发酵,17℃下用法国X1酵母进行二次发酵.在此条件下酿造的白起泡葡萄酒呈禾杆黄色,色泽鲜明,具有浓郁的热带水果香气和优雅的酒香,纯正细腻,酒体醇厚,清爽适口,具杀口力.

俞然、张彦聪、周晓芳、王芳、王辉、王博、张军

展开 >

中法合营王朝葡萄酿酒有限公司,天津300402

天津农学院食品科学与生物工程学院,天津300384

起泡葡萄酒 霞多丽 果胶酶 酵母 抗氧化 温度

中央引导地方科技发展专项天津市技术创新引导专项

21ZYCGSN0041021YDTPJC00910

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.10.022

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(10)
  • 2
  • 14