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酶解豆类蛋白制备活性肽研究进展

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豆类蛋白源活性肽具有抗氧化、血管紧张素转化酶(angiotensin I-converting enzyme,ACE)抑制、二肽基肽酶-IV(dipeptidyl peptidase-IV,DPP-IV)抑制和抗炎等活性,在防治高血压和糖尿病等慢性疾病中起积极作用,对维护人体健康具有重要意义.该文就目前国内外豆类蛋白源活性肽的酶法制备及其活性予以综述,并对其发展趋势进行展望,旨在为健康功能性食品的研究与开发提供参考.
Enzymatic Preparation of Legume Proteins-derived Bioactive Peptides

常畅、闫巧娟、江正强

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中国农业大学食品科学与营养工程学院中国轻工业食品生物工程重点实验室,北京100083

中国农业大学工学院,北京100083

豆类蛋白 活性肽 酶法制备 血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性 二肽基肽酶-IV(DPP-IV)抑制活性

国家重点研发计划

2017YFD0400200

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.11.002

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(11)
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