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镰刀菌Fo47来源木聚糖酶的异源表达、酶学性质及其对全麦面包品质的影响

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为开发新型面粉改良酶制剂,该研究对通过基因组挖掘手段筛选出的一种新型木聚糖酶——镰刀菌Fo47来源木聚糖酶(Fusarium oxysporum Fo47 xylanase,FXYL),利用毕赤酵母X33首次对其进行异源表达,分析重组FXYL的酶学性质,并初步探究重组FXYL对全麦面包品质的影响.结果表明,摇瓶发酵144 h后,重组毕赤酵母发酵上清液木聚糖酶酶活力为779.64 U/mL;经过Ni-NTA柱层析纯化后,重组FXYL的比酶活为764.33 U/mg;酶学性质研究表明,重组FXYL最适反应pH值为5.0,最适反应温度为45℃,在中温(<40℃)和pH 5.5～10.0表现出较好的稳定性.重组FXYL的酶学性质较适合面团发酵的偏酸环境;添加重组FXYL能够显著提高全麦面包的比容和弹性,降低全麦面包的硬度和咀嚼性,有望发展为一种新型面粉改良剂.
Xylanase from Fusarium oxysporum Fo47:Expression, Characterization and Application in Whole-wheat Bread Making

张亚萍、赵风光、刘纯、杨曼丽、林影、韩双艳

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华南理工大学生物科学与工程学院,广东广州510006

华南理工大学轻工科学与工程学院,广东广州510006

木聚糖酶 毕赤酵母 酶学性质 面包品质 异源表达

广东省重点领域研发计划国家重点研发计划

2020B0202260072021YFC2100400

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.11.005

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(11)
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