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酶水解法释放甘薯结合酚

Release of Bound Phenol from Sweet Potato Under Enzymolysis

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以筛选合适酶种类为基础,采用复合酶水解法释放甘薯中结合酚,以单因素试验为基础并通过响应面分析法,得到优化后的复合酶水解甘薯结合酚工艺参数.结果表明,在所筛选的6种酶中,中性蛋白酶、纤维素酶、α-淀粉酶、果胶酶均可促进甘薯结合酚的释放.将这4种酶复合对甘薯结合酚进行水解释放的最优工艺参数为果胶酶用量600 U/g、纤维素酶用量600 U/g、α-淀粉酶用量400 U/g以及中性蛋白酶用量600 U/g,液料比15:1(mL/g)、水解时间16 h、温度53℃、pH6.实际提取得到结合酚提取量为(0.140±0.002)g/100 g,达到预测值(0.143 g/100 g)的97.55％,说明回归模型可靠.

高阳、冯悦、吕姝锦、苏佳怡、冯颖

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沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110161

辽宁现代服务职业技术学院,辽宁沈阳110164

唐山市食品药品综合检验检测中心,河北唐山063000

甘薯 结合酚 酶水解法 复合酶 响应面法

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.11.015

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(11)
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