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超声波辅助纤维素酶提取黄瓜皮色素工艺研究

Study on Ultrasonic-Assisted Cellulase Extraction of Pigment from Cucumber Peel

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黄瓜皮中富含类胡萝卜素和叶绿素,可作为天然食品着色剂和生物活性成分食用.采用单因素和正交试验考察纤维素酶添加量、料液比、乙醇体积分数以及超声时间对黄瓜皮中色素提取量的影响.通过正交试验分析得到:纤维素酶添加量对黄瓜皮色素提取量的影响最重要,乙醇体积分数次之,其次为料液比,最后为超声时间,最优工艺条件为纤维素酶添加量0.8％、料液比1:90(g/mL)、乙醇体积分数90％、超声时间90 min,在此条件下从黄瓜皮中提取得到的3种色素含量最大,分别为137.83、69.52、76.54 mg/g.

高一帆、李若思、吉莉、孙红艳

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太原科技大学化学与生物工程学院,山西太原030024

太原科技大学环境科学与工程学院,山西太原030024

黄瓜皮 类胡萝卜素 叶绿素 超声波 纤维素酶 提取工艺

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2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.11.018

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(11)
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