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茶汤滋味物质及其调控研究进展

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滋味是茶汤的重要感官属性,滋味物质类型、含量及比例均影响着茶汤的品质,关于茶汤中滋味成分及其相互作用方面的研究目前较多,而且已有文献构建了一些改善茶汤滋味的方法.该文主要针对茶汤中滋味物质、滋味物质相互作用、影响茶汤滋味的因素和茶汤滋味调控等方面的研究情况进行了综述,为茶汤感官品质的改善提供借鉴.
Taste-related Compounds in Tea Infusion and the Regulation:A Review

韦雅杰、高彦祥

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中国农业大学食品科学与营养工程学院中国轻工业健康饮品重点实验室,北京100083

茶汤 滋味物质 相互作用 品质 调控措施

国家重点研发计划

2017YFD0400800

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.11.025

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(11)
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