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甘薯的营养功能与加工利用研究进展

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甘薯是重要的粮食作物,其块根和茎叶都富含多种营养物质,是人类饮食中的优质食物资源,同时这些活性物质具有抗肿瘤和提高免疫等多种功效.对甘薯营养品质的分析与评价,是甘薯品种选育和综合利用过程的首要环节,甘薯活性物质的功能特性是甘薯产品开发和综合利用的基础保障.该文概述了近年来甘薯的营养成分及其功能、甘薯加工方面的研究,为甘薯保健食品及工业产品的开发提供参考.
Research Progress on the Nutritional Function and Processing and Utilization of Sweet Potato

师一璇、胡佳乐、李丽

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陕西理工大学化学与环境科学学院,陕西汉中723001

甘薯 营养保健功能 加工现状 综合利用 功能食品

陕西理工大学科研基金陕西理工大学果树种质创制与栽培技术研究创新团队项目

SLG1909

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.11.027

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(11)
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