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低压交变电场协同冰温对带鱼船上保鲜品质的影响

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以带鱼(Trichiurus haumela)为研究对象,研究分析低压交变电场对带鱼冰温保鲜的影响.设置低压交变电场强度为2500、3500 V/m,对贮藏期带鱼pH值、挥发性盐基氮含量、菌落总数、硫代巴比妥酸值、三甲胺和苏木精-伊红染色结果进行研究分析.结果表明,无电场组在第15天时挥发性盐基氮含量已超过合格品阈值,鱼体腐败严重,有浓郁腥臭味.经过低压交变电场处理后能够显著提高带鱼保鲜效果,延长带鱼货架期7d以上,抑制贮藏过程中挥发性盐基氮的生成速度,且电场强度越大抑制效果越明显,同时减缓贮藏后期pH值的变化,整个贮藏期菌落总数、三甲胺等指标均优于无电场组.低压交变电场能有效减缓微生物生长,降低对鱼体蛋白质的氧化分解.该研究可以进一步优化电场保鲜过程,为后续一种新型船上运输保鲜装置以及带鱼冰温储藏中技术研发提供一定理论依据.
Effects of Low-voltage Alternating Electric Field Combined with Ice Temperature on the Fresh-keeping Quality of Hairtail on Board

尚子寒、沈俊、张家玮、谢超、虞舟

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浙江海洋大学食品与药学学院,浙江舟山316000

舟山汇丰冷藏物流发展有限公司,浙江舟山316002

低压交变电场 带鱼 船上运输 保鲜 品质控制

十三五国家重点研发计划重点专项

2019YFD0901604

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.12.001

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(12)
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