首页|生菜多酚氧化酶的酶活特性及碳点对其抑制作用

生菜多酚氧化酶的酶活特性及碳点对其抑制作用

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)作为一种能催化邻苯二酚氧化成邻苯二醌的金属蛋白酶,是许多蔬菜发生酶促褐变的重要原因.研究采用分光光度法测定以不同酚(邻苯二酚、间苯二酚、对苯二酚、苯酚、邻苯三酚)为底物,在生菜PPO作用下的产物在420 nm处的吸光度变化以及温度、pH值对生菜PPO活性的影响,结果表明,生菜PPO的最适温度为40℃,最适pH值为6,该酶催化邻苯二酚的酶促反应速度最快.同时选择硫掺杂的碳点(S doped carbon,S-CDs)、铜掺杂的碳点(Cu doped carbon,Cu-CDs)、溴掺杂的碳点(Br doped carbon,Br-CDs)为研究对象,以常用的柠檬酸、抗坏血酸、半胱氨酸作对比,探讨碳点作为一种新型PPO抑制剂的可行性.试验结果表明,S-CDs表面所带的还原性基团及S原子的还原性对S-CDs的抑制效果有很大帮助,这明显区别于其它CDs和常规抑制剂.抑制剂对该酶的抑制作用大小顺序为S-CDs>抗坏血酸>柠檬酸>Cu-CDs,故可将碳点用作生菜酶促褐变的抑制剂.
Activity of Polyphenol Oxidase from Lettuce and the Inhibitory Effect of Carbon Dots

李宏、李秋兰、于丽娟、普红梅、杨德志、李雪瑞、杨亚玲

展开 >

云南省农业科学院农产品加工研究所,云南昆明650033

昆明理工大学生命科学与技术学院,云南昆明650500

生菜 多酚氧化酶 抑制剂 碳点 抑制机制

云南省科技人才与平台技术计划云南省科技厅科技计划

202005AD1600152019ZG001-3-3

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.12.008

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(12)
  • 2
  • 14