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两种螺旋藻剂型的体外模拟消化研究

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为探究两种剂型的螺旋藻营养物质和功能活性在消化过程中的变化,以螺旋藻粉剂和片剂为试验材料,经水解、酸解、高温及高压蒸汽等处理后进行体外模拟消化研究.结果表明:经口胃肠连续消化后,高压蒸汽处理的螺旋藻粉剂游离氨基酸释放效果最佳,是酸解处理(最差)的2.25倍.高温处理的螺旋藻粉剂可溶性蛋白释放效果最佳,比对照组(最差)提高了1.75倍.酸解和高温处理后的粉剂可溶性糖和还原糖释放效果较好,水解处理的螺旋藻片剂游离氨基酸、可溶性蛋白、可溶性多糖和还原糖释放较好;螺旋藻的游离氨基酸主要在胃肠消化后释放,可溶性多糖主要在肠消化后释放;酸解处理的粉剂抗氧化效果较好,水解处理的片剂抗氧化效果较好,且在口胃肠连续消化后螺旋藻抗氧化效果发挥最佳.
In vitro Simulated Digestion of Two Spirulina platensis Products

秦欣、谭应宏、徐青山、陈再德、骆其君

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宁波大学海洋学院,浙江宁波315211

云南省微藻重点实验室,云南丽江674100

螺旋藻 体外模拟 营养物质 抗氧化 不同处理方式

云南省科技厅科技计划现代农业产业技术体系专项

202105AG070013CARS-50

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.13.004

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(13)
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