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亚麻籽胶-大豆分离蛋白复合膜的制备及表征

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该研究以大豆分离蛋白作为成膜基质,添加不同量的亚麻籽胶制备多糖-蛋白复合可食用膜.以机械性能、稳定性、阻隔性、光学性能为测定指标,选用模糊综合评价法进行累计加权,探究亚麻籽胶添加量对大豆分离蛋白膜功能特性的影响.当亚麻籽胶添加量为3％时,膜厚、抗拉强度和断裂伸长率比未添加亚麻籽胶的大豆分离蛋白膜分别提升了80.00％、85.38％、285.78％;氧气透过性、水溶性和透光率降低了27.58％、130.08％、10.06％;其隶属度值为0.2827,膜的综合性能最佳.
Preparation and Characterization of Flaxseed Gum-Soy Protein Isolate Film

胡海玥、周彩莹、李海岭、李子来、袁哲、冯永莉、杨晨、汪建明

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天津科技大学食品科学与工程学院,天津 300457

山东天骄生物技术有限公司,山东菏泽274108

优滋福(天津)食品科技有限公司,天津300457

可食用膜 亚麻籽胶 大豆分离蛋白 多糖 复合膜

国家自然科学基金青年科学基金天津市自然科学基金天津市合成生物技术创新能力提升行动重大科技攻关任务项目山东省自然科学基金

3200162618JCYBJC43700TSBICIP-KJGG-004-09ZR2020KC029

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.13.008

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(13)
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