首页|米曲霉固体发酵核桃粕条件优化

米曲霉固体发酵核桃粕条件优化

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
核桃粕中的蛋白质是一种优质植物蛋白,其含量高达51.36％,对其进行加工利用,将有力地促进核桃产业的发展.该文利用米曲霉固态发酵核桃粕,以蛋白酶活力为评价指标,通过试验分别探讨发酵温度、发酵时间、米曲霉添加量对核桃粕中蛋白酶活力的影响.在单因素试验的基础上进行L9(34)正交试验,对产酶条件进行优化.结果显示,发酵温度、米曲霉添加量、发酵时间对核桃粕中蛋白酶活力的大小均有极显著影响.获得最佳产酶条件为发酵温度31℃、米曲霉添加量0.015％、发酵时间50 h,此时蛋白酶活力为1187.20 U/g.并在此条件下,对米曲霉在核桃粕和豆粕中的蛋白酶活力进行比较,发现米曲霉更适宜在核桃粕中发酵产蛋白酶.
Optimization of Solid-State Fermentation Conditions of Walnut Meal by Aspergillus oryzae

贾晋茹、徐萌、韩军、裴家伟、田益玲、何俊萍

展开 >

河北农业大学食品科技学院,河北保定071001

河北省(邢台)核桃产业技术研究院,河北邢台054000

河北省核桃工程技术中心,河北邢台054000

核桃粕 蛋白质 米曲霉 发酵 蛋白酶活性

河北省创新能力提升计划河北省创新能力提升计划

20536807D20527103D

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.13.017

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(13)
  • 4
  • 12