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啤酒中多酚和类黑精及其抗氧化功效研究进展

Polyphenols and Melanoidins in Beer and the Antioxidant Effect:A Review

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啤酒是世界上最常见的低酒精度发酵饮料.啤酒中的主要抗氧化物质为多酚和类黑精,这些抗氧化物质的种类和含量受到啤酒原料和酿造工艺的影响.啤酒中的抗氧化物质能够保护机体免受氧化损伤,具有预防心血管和肿瘤疾病、调节肠道菌群和代谢物、抗菌、抗炎等功效.该文对啤酒中的多酚和类黑精成分及其抗氧化功效进行综述,以期对啤酒功能成分研究及新型健康啤酒开发提供参考.

于嘉琪、夏婷、王涿邯、张小东、黄淑霞、余俊红

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天津科技大学生物工程学院省部共建食品营养与安全国家重点实验室,天津300457

青岛啤酒股份有限公司啤酒生物发酵工程国家重点实验室,山东青岛266100

啤酒 多酚 类黑精 抗氧化 心血管疾病 肠道微生态 抗肿瘤

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.13.029

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(13)
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