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蓝光光周期对甘蓝芽苗菜营养品质的影响

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该文以"新夏50"和"紫红钻"两种甘蓝种子为试材,研究蓝光光周期(0、4、8、12、16、20、24 h/d)对甘蓝芽苗菜生长状况及营养品质的影响.结果表明:蓝光抑制甘蓝芽苗菜生长;"新夏50"和"紫红钻"芽苗菜中抗坏血酸含量分别在光周期16 h/d和12 h/d时最高;"紫红钻"中花色苷含量显著高于"新夏50",在光周期20 h/d最高;蓝光显著提高芽苗菜中硫苷含量,"新夏50"和"紫红钻"分别在光周期16 h/d和12 h/d时最高,"新夏50"中脂肪族和吲哚族硫苷含量显著高于"紫红钻";蓝光处理提高两种甘蓝芽苗菜异硫氰酸酯形成量,均在光周期8h/d达到最高,但"紫红钻"异硫氰酸酯形成量显著高于"新夏50".总的来说,"紫红钻"芽苗菜营养价值显著高于"新夏50",12 h/d～16 h/d是相对比较适合的蓝光光周期.
Effect of Blue Light Photoperiods on Nutritional Quality of Cabbage Sprouts

车功恒、张国华、肖军霞、李晓丹、郭丽萍

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青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛266109

青岛产品质量检验研究院,山东青岛266100

青岛特种食品研究院,山东青岛266109

甘蓝芽苗菜 蓝光 光周期 营养品质 抗坏血酸 花色苷 硫代葡萄糖苷

国家自然科学基金青年基金

31801457

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.14.003

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(14)
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