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基于SPME-GC-MS萃取荸荠挥发性风味物质研究

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采用固相微萃取结合气相色谱-质谱(solid-phase microextraction coupled with gas chromatography-mass spec-trometry,SPME-GC-MS)技术研究新鲜荸荠挥发性风味物质.在萃取头65μm CAR/PDMS Blue、萃取温度80℃、萃取时间40 min、样品量4 g、解吸时间1 min的最优条件下,共检出65种荸荠挥发性物质.其中醛类化合物含量最高而且气味阈值较低,是荸荠挥发性风味物质的主要来源.通过计算气味活度值确定荸荠的特征挥发性风味物质为(E,E)-2,4-壬二烯醛、壬醛、癸醛、反式-2-癸烯醛,它们共同赋予新鲜荸荠特有的清香和果香.
Extraction of Volatile Flavor Compounds from Chinese Water Chestnut Based on SPME-GC-MS

李官丽、伍淑婕、罗秀娟、林亚南、黎小椿、罗杨合

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贺州学院食品科学与工程技术研究院,广西贺州542899

广西科技大学生物与化学工程学院,广西柳州545006

荸荠 固相微萃取 气相色谱-质谱 挥发性风味物质 气味阈值

国家重点研发计划

2018YFD0901003

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.14.009

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(14)
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