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超微粉碎对山楂黄酮类化合物抗氧化活性的影响

Effect of Superfine Pulverization on the Antioxidant Activity of Hawthorn Flavonoids

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通过超微粉碎辅助超声的方法提取山楂黄酮类化合物,并研究其体外抗氧化活性.以超微粉碎山楂粉的粒度为自变量,以DPPH自由基清除率、羟自由基清除率及ABTS+自由基清除率3个指标评价山楂黄酮类化合物的抗氧化活性,利用扫描电镜观察超微粉碎山楂粉的微观结构变化.结果表明,超微粉碎山楂粉粒度为1.0 mm时,山楂黄酮类化合物的提取率达到最大(13.01％),抗氧化活性达到最高,其中DPPH自由基清除率为95.2％,羟自由基清除率为46.4％,ABTS+自由基清除率为99.6％.扫描电镜图显示超微粉碎山楂粉与过20目筛的山楂粉相比,孔隙数增多,表面更粗糙,比表面积增大.

付美玲、李丹丹、修建华

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河北科技大学食品与生物学院,河北石家庄050000

河北省山楂加工技术创新中心,河北承德067300

超微粉碎 山楂 黄酮 超声辅助提取 抗氧化活性 扫描电镜

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.14.015

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(14)
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