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基于HS-SPME/GC-MS和OAV对春季信阳红茶关键呈香化合物分析

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该研究采用顶空固相微萃取(headspace solid phase microextraction,HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术,对春季一芽一叶信阳红茶茶样的挥发性成分进行定性和定量分析,通过香气活度值(odor activity value,OAV)法筛选信阳红茶的特征香气成分.结果表明,信阳红茶茶样中共鉴定出160种挥发性化合物,化学组成以萜类(占比34.43％)、酯类(占比15.83％)、醇类(占比11.13％)、醛类(占比10.58％)为主.基于OAV≥1,共筛选出23种信阳红茶的特征香气成分,其中OAV≥100的有芳樟醇、香叶醇、苯乙醛、癸醛、庚醛、2,6-壬二烯醛、水杨酸甲酯、庚酸乙酯、己醛、β-紫罗兰酮、雪松醇、β-环柠檬醛,表明这些物质对信阳红茶的香气有重要贡献.
Identification of Key Aroma Compounds in Spring Xinyang Black Tea Based on HS-SPME/GC-MS and OAV

马敬宜、姚衡斌、赵仁亮

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河南农业大学园艺学院,河南郑州450002

信阳红茶 香气 顶空固相微萃取 关键呈香成分 气味活度值

河南省高等学校重点科研项目河南省科技攻关计划河南农业大学博士启动基金

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2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.14.024

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(14)
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