植物乳杆菌的抑菌性能及其影响因素研究进展

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中文摘要：植物乳杆菌能够产生多种抑菌物质,具有比较优良的抑菌性能,在食品保鲜、拮抗致病菌、改善人体健康中具有潜在的应用前景,逐渐成为研究的热点.为了更全面地了解植物乳杆菌的抑菌性能,并探究其影响因素,以期为植物乳杆菌在食品保鲜和天然物质开发的深入应用提供参考,该文主要对植物乳杆菌抑菌活性、抑菌机制以及抑菌性能的影响因素有关研究进展进行综述分析.由综合分析可知,植物乳杆菌具有广谱抑菌性能,多种因素可影响其抑菌能力,且在多个领域都具有优良的应用潜力.

外文标题：Antimicrobial Properties of Lactobacillus plantarum and Their Influencing Factors

作者：

王鸿蕉、蔡昀洁、岳明祥、俞佳、刘祥

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作者单位：

天津市食品安全检测技术研究院,天津300308

天津中医药大学,天津301608

关键词：

植物乳杆菌抑菌活性抑菌机制影响因素细菌素

基金：

天津市科技支撑计划重点项目

项目编号：

20YFZCSN01030

出版年：

2022

DOI：

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.14.027

食品研究与开发

天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心

影响因子：0.561

ISSN：1005-6521

年,卷(期)：2022.43(14)

被引量3
参考文献量35