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不同贮藏温度下油麦菜品质变化及其货架期预测

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为研究不同货架温度对油麦菜贮藏期间品质变化的影响,并预测其货架期,该文分析不同温度下(3、5、7、25℃)油麦菜品质指标随时间-温度的变化情况,并进一步构建油麦菜货架期预测模型.结果表明:低温贮藏能更好地保持油麦菜的商品价值和食用价值,有效减缓油麦菜感官评分、还原型维生素C(vitamin C,VC)含量、叶绿素含量和可溶性固形物含量的下降,延缓失重率和细胞膜透性的增加,并在一定程度上抑制油麦菜的多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性及其茎部褐变.Pearson相关分析结果表明:除PPO活性与细胞膜透性外,其他指标间均有较高的相关性.动力学分析结果显示,还原型VC含量、叶绿素含量、可溶性固形物含量以及综合感官评分适合一级动力学模型,失重率和a*值的变化符合零级反应动力学模型,经验证所建立的动力学模型可对油麦菜的货架期进行预测.
Quality Changes and Predictive Modeling of Shelf Life of Lactuca sativa Stored at Different Temperatures

王海丹、普红梅、杨芳、于丽娟、李雪瑞

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云南省农业科学院农产品加工研究所,云南昆明650221

贮藏温度 贮藏品质 货架期预测 动力学模型 油麦菜

&&农产品加工团队培育项目绿色食品牌打造科技支撑行动(精深加工)专项

2019ZG001-3202102AE090036-13

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.15.006

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(15)
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