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红茶、青茶和绿茶茶汤中硒溶出动态特性研究

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为提供含硒茶的正确饮用方式,以红茶、青茶和绿茶作为研究对象,建立微波消解-原子荧光光谱法检测茶叶和茶汤中硒元素的定量分析方法,并揭示室温(25±2)℃下沸水浸泡的茶叶茶汤中硒元素溶出率随浸泡时间的变化规律.结果表明,茶叶和茶汤中硒元素检测的准确度、精密度、检出限、标准曲线线性范围和线性关系均符合定量分析方法学要求.所选红茶、青茶(乌龙茶)和绿茶中的硒元素含量分别为104.27、149.48μg/kg和179.93μg/kg.在室温(25±2)℃下,当茶水比为1:200(g/mL),用沸水浸泡时,红茶、青茶(乌龙茶)和绿茶中硒溶出率达到峰值的时间分别为20、60 min和120 min,溶出率分别为68.31％、65.44％和67.51％.随着浸泡时间的延长,水温有规律下降的同时,茶汤中硒的质量浓度也以不同速率下降.当浸泡时间达到5 h时,红茶和青茶中硒的质量浓度分别下降到10.09μg/kg和10.35μg/kg,而绿茶中硒的质量浓度为83.31μg/kg.
Dynamic Characteristics of Selenium Dissolution in Infusions of Black Tea, Oolong Tea and Green Tea

王艳树、贺海云、斯琴朝克图、刘阳、姜益泉、戴余军、李长春、陶铸、章爱群

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湖北工程学院生命科学技术学院,湖北孝感432000

孝感市公共检验检测中心,湖北孝感432000

钟祥市正禾农牧有限公司,湖北钟祥431900

湖北工程学院湖北省植物功能成分利用工程技术研究中心,湖北孝感432000

湖北工程学院生态毒理与食品安全研究中心,湖北孝感432000

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硒 红茶 青茶 绿茶 茶汤 浸泡时间 溶出率

湖北省教育厅优秀创新团队项目湖北工程学院科学研究项目

T201716201609

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.15.008

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(15)
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