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1-MCP和短波紫外线照射处理结合真空包装对鲜切莴笋保鲜效果的影响

Combination Treatment of Fresh-cut Asparagus Lettuce by 1-Methylcyclopropene, Short-wave Ultraviolet Radiation and Vacuum Packaging

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为探究1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)、短波紫外线照射(short-wave ultraviolet radiation,UV)和真空包装(vacuum packing,VP)组合处理对鲜切莴笋品质的影响,该文采用5μL/L浓度1-MCP和20 W UV照射处理鲜切莴笋1 h后,再对其进行真空包装,研究鲜切莴笋贮藏于(4±1)℃下品质的变化.结果表明:在1-MCP、UV和VP单一试验组中,VP保鲜效果优于其它单一试验组;与单一试验组相比,组合试验组显著抑制微生物生长繁殖和水分流失、保持了外观颜色以及硬度和脆性等质地品质、减缓营养成分消耗、保护细胞膜系统、降低酶促褐变相关酶活力;其中组合试验组1-MCP+UV+VP处理抑制软化、衰老和变质作用最佳,其在贮藏结束时仍能保持鲜切莴笋浅绿色以及无腐烂斑点出现,显著增加了保鲜期.

刘欢、赵焓羽、周飘飘、付善连、邓美琳、彭欣莉

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吉林工程技术师范学院食品工程学院,吉林长春130052

吉林省山葡萄资源开发创新团队,吉林长春130052

1-甲基环丙烯 短波紫外线照射 真空包装 鲜切莴笋 保鲜

吉林省科技发展计划

20190301081NY

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.15.011

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(15)
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