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响应面优化金枪鱼骨胶原肽提取工艺

Extraction Optimization of Tuna Bone Collagen Peptides by Response Surface Methodology

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为提高金枪鱼加工副产物鱼骨的附加值,采用酶解法制备鱼骨胶原肽.以水解度为主要优化指标,筛选最佳用酶,并通过单因素和响应面试验优化酶添加量、酶解时间、料液比、温度及pH值工艺条件.结果表明,当金枪鱼骨胶原肽的酶解条件为酶添加量2.5％、酶解时间8 h、料液比0.09:1(g/mL)、温度53℃、pH7.0时,实际测定水解度为65.43％.

舒聪涵、孙继鹏、王家星、廖妙飞、郑斌、周宇芳

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浙江省海洋开发研究院,浙江舟山316021

浙江海洋大学,浙江舟山316022

金枪鱼 骨胶原肽 酶解 响应面 提取工艺

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2019C02076LGN20C2000022022C610012021C120032022C01016

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.15.013

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(15)
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