主成分分析法优化绿茶复合代餐粉配方

Formulation Optimization of Green Tea Compound Meal Replacement Powder by Principal Component Analysis

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中文摘要：以绿茶粉、羽衣甘蓝和魔芋精粉为主要原料研制降脂复合代餐粉,通过单因素和正交试验优化配方组成,利用主成分分析法对代餐粉的抗氧化活性与体外降脂能力进行评价.结果表明,绿茶复合代餐粉以绿茶粉添加量20％、羽衣甘蓝添加量45％、魔芋精粉添加量1.5％、其他组分添加量33.5％为配方时,该代餐粉溶解性好、口感细腻、香气协调,营养成分全面、能量和脂肪含量低、蛋白质丰富,同时抗氧化活性和体外降脂能力较优,可作为肥胖人群的饮食选择.

作者：

李玉壬、吴神群、杨慧、陈春凤、杨晓萍

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作者单位：

华中农业大学园艺林学学院园艺植物生物学教育部重点实验室,湖北武汉430070

关键词：

绿茶代餐粉体外降脂主成分分析抗氧化活性

出版年：

2022

DOI：

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.15.018

食品研究与开发