优选适于发酵玫瑰香葡萄酒的粟酒裂殖酵母

Selection of A Schizosaccharomyces pombe Strain Suitable for Muscat Wine Fermentation

扫码查看

原文链接

万方数据
维普

中文摘要：为筛选出发酵玫瑰香葡萄酒效果最佳的粟酒裂殖酵母菌株,该试验首先通过不同发酵温度(23、25、28℃)和不同接菌量(1×106、5×106、1×107 CFU/mL)对玫瑰香葡萄进行发酵,优选出适用于粟酒裂殖酵母的最适发酵温度和最适接菌量.然后利用前期根据发酵动力学试验筛选出的16株粟酒裂殖酵母对玫瑰香葡萄进行单独发酵.结果表明:适合粟酒裂殖酵母的发酵温度为25℃,接菌量为5×106 CFU/mL.相较于其他发酵菌株,筛选出的粟酒裂殖酵母Sp-410单独发酵玫瑰香葡萄酒的苹果酸的降解率(97.98％)和色度值(1.26)最高,乙酸含量(0.18 g/L)和乙醛含量(48.46 mg/L)最低,因此,优选出的粟酒裂殖酵母菌Sp-410为酿造优质玫瑰香葡萄酒的优良菌种.

作者：

李福荣、吕晓彤、闫昕、李汶轩、刘治国、张翠英

展开 >

作者单位：

省部共建食品营养与安全国家重点实验室,工业发酵微生物教育部重点实验室,天津市工业微生物重点实验室,天津科技大学生物工程学院,天津300457

关键词：

粟酒裂殖酵母发酵温度接菌量苹果酸乙酸乙酸乙酯玫瑰香葡萄酒

基金：

国家自然科学基金

项目编号：

31771969

出版年：

2022

DOI：

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.15.028

食品研究与开发

天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心

影响因子：0.561

ISSN：1005-6521

年,卷(期)：2022.43(15)

参考文献量20