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春季不同时期绿茶品质化学成分研究

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为探究春季不同时期瓮安县主栽茶树品种绿茶品质化学成分,选择春季4个时期一芽二叶茶树新梢制成绿茶样品,检测样品的多酚类物质含量、咖啡碱含量、游离氨基酸总量、儿茶素总量、可溶性糖含量、水浸出物含量.结果表明:黄金芽的可溶性糖含量随采摘时间呈下降趋势,且在春季各个时期高于其余品种,含量在(3.59±0.13)％～(4.83±0.08)％;白叶一号的游离氨基酸总量呈先增加后降低趋势,在3月16日最高,为(8.31±0.22)％,且显著高于其余品种;福鼎大白的茶多酚含量、咖啡碱含量、儿茶素总量整体在春季高于其余两个品种,其含量分别为(18.25±0.51)％～(20.17±1.19)％、(3.76±0.08)％～(4.55±0.11)％、(14.96±0.31)％～(16.02±0.23)％;白叶一号、黄金芽与福鼎大白相比,具有游离氨基酸总量高,茶多酚含量低的特点;3个茶树品种水浸出物含量较高,为(40.08±0.97)％～(45.22±1.60)％;3个品种的酚氨比值在(1.99±0.06)～(5.00±0.20),均小于8.综上所述,瓮安县3个主栽茶树品种制作的绿茶水浸出物含量高,游离氨基酸总量较高,酚氨比值较低,所制绿茶品质优良.
Study on Quality Chemical Composition of Green Teas at Different Times during Spring

刘建军、陈猛、罗影、郜秋艳、张金玉、李美凤

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贵州大学茶学院,贵州贵阳550025

青岛农业大学园艺学院,山东青岛266109

春季 不同时期 福鼎大白 黄金芽 白叶一号 品质化学成分

贵州省普通本科高等学校服务农村产业革命战略行动计划贵州大学引进人才科研项目国家自然科学基金

黔教合KY2018085贵大人基合字[2017]10号32060701

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.16.019

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(16)
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