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不同品种樱桃白兰地香气成分的差异性

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为筛选适宜酿造优质白兰地的樱桃品种,该文利用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术,对4种樱桃白兰地(友谊、红灯、奇好、早大果)的香气成分的组成和含量差异性进行研究.结果表明,4种樱桃白兰地中共鉴定出78种香气成分,其中包括41种酯类、12种醇类、4种酸类、4种醛酮类、17种萜烯类.友谊白兰地中香气成分总量最高,为1995.50 mg/L,其次是红灯白兰地(1718.15 mg/L),奇好白兰地中香气成分含量最低,为1415.00 mg/L,不同品种之间白兰地香气成分种类和含量存在差异.不同品种的樱桃白兰地香气特征不同,与不同的香气成分之间存在一定的相关性.红灯和友谊品种白兰地的香气更为平衡、浓郁而纯正,总体感官评分高于另外两个品种,因此这两个品种更适合用于樱桃白兰地的酿造.
Aroma Differences of Cherry Brandies Produced from Different Cherry Varieties

丁燕、张建昌、原苗苗、赵新节、管雪强、王咏梅、韩晓梅、孙玉霞

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山东省葡萄研究院/山东省葡萄栽培与精深加工工程技术研究中心,山东济南250100

水发规划设计有限公司,山东济南250100

齐鲁工业大学(山东省科学院),山东济南250353

樱桃 白兰地 品种 香气成分 主成分分析

山东省农业科学院创新工程项目山东省现代农业产业技术体系果品产业创新团队项目龙口现代农业产业技术研究院重点研发项目

CXGC2021A48SDAIT-06-142021LKZDYF02

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.16.020

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(16)
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