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功能性调和菜籽油制备及脂肪酸组成分析

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以菜籽油、亚麻籽油、青藏高原牦牛酥油为原料,分别按照牦牛酥油:亚麻籽油:菜籽油质量比为1:2:7(A)、1:1:8(B)、2:1:7(C)制备调和油,通过单因素试验和正交试验分别确定3种调和油中牦牛酥油溶解率的最佳工艺条件;利用气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分别对3种调和油及其沉淀进行脂肪酸组成分析.结果表明,3种调和油均无异味,酸值、过氧化值均符合国家食用油标准,油脂品质高、稳定性强、不易变质;所有调和油及其沉淀物质共检出脂肪酸44种,单一样品脂肪酸检出种类在39种～44种之间;共检出8种支链脂肪酸,其中,调和油C中支链脂肪酸含量最多,为2.92％;3种调和油中检出的主要脂肪酸为棕榈酸、亚麻酸、亚油酸、油酸,ω-6、ω-3脂肪酸含量的比值在1.29～1.80之间,从营养价值角度出发,调和油A中ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸比值较小,脂肪酸含量的比例更接近1:1.
Preparation and Fatty Acid Composition Analysis of Functional Blend Rapeseed Oil

祁佳、罗毅皓、孙万成、陈晓云、刘尧、贾峻

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青海大学农牧学院,青海西宁810016

青海百岁食品科技有限公司,青海西宁810016

牦牛酥油 亚麻籽油 菜籽油 调和油 气相色谱-质谱法(GC-MS) 脂肪酸

22167020

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.17.003

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(17)
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