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基于主成分和聚类分析评价12种植物酵素品质

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为科学评价植物酵素的综合品质,对12种液态发酵的植物酵素的总酸、粗多糖、总蛋白、总黄酮、总多酚、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活力、总抗氧化能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picryl-hydrazyl,DPPH)自由基清除率8个品质指标进行测定,并对其进行主成分分析和聚类分析.结果表明,通过主成分分析将8个品质指标简化为3个主成分,其累积方差贡献率为88.284％,综合评价模型显示,以玫瑰花为原料制备的酵素品质较优.采用聚类分析将酵素8个品质指标分为3类,结合相关性和主成分分析结果,确定总酸、粗多糖、SOD酶活力、总抗氧化能力、DPPH自由基清除率为酵素品质的核心指标.
Quality Evaluation of 12 Plant Jiaosu:Based on Principal Component Analysis and Cluster Analysis

魏雪琴、李雯、李丙国、耿露菲、林雨诗、庞杰

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武夷学院茶与食品学院,福建武夷山354300

福建农林大学食品科学学院,福建福州350002

酵素 理化指标 抗氧化能力 主成分分析 聚类分析

2022J011197YJ2019032019J05118-02

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.17.006

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(17)
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