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超声波辅助酶解法制备豆粕ACE抑制肽的工艺优化

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该试验采用超声波辅助酶解法,研究豆粕血管紧张素转化酶(angiotensin-converting enzyme,ACE)抑制肽的制备工艺条件,并通过响应面优化单因素试验结果.选用5种蛋白酶分别水解豆粕,以ACE抑制率为指标,挑选出最适蛋白酶,结果表明:碱性蛋白酶的ACE抑制率最大,所以选择碱性蛋白酶进行酶解.为提高ACE抑制率,加入超声波预处理,最终确定最佳工艺条件为在超声温度73℃、超声时间39 min、料液比1:6(g/mL)条件下,再加入7.20％碱性蛋白酶水解3.6 h,在此条件下所制备的豆粕ACE抑制肽的ACE抑制率为61.02％.
Optimization of ACE Inhibitory Peptide Preparation from Soybean Meal by Ultrasound-Assisted Enzymolysis

苑园园

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衡水学院生命科学学院,河北衡水053000

血管紧张素转化酶 豆粕 抑制肽 超声波 酶解 抑制率

2021ZR21

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.17.019

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(17)
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