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燕麦蛋白的提取及功能特性研究进展

Extraction and Functional Properties of Oat Protein:A Review

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该文综述目前国内外对燕麦蛋白的组成及结构特性、分析比较各种燕麦蛋白提取方法的优缺点,分析总结燕麦蛋白加工特性以及营养功能特性的研究进展.分析认为,燕麦蛋白是高质量营养蛋白,其来源广泛,蛋白消化校正氨基酸评分高.一般采取碱提酸沉配合酶解、超声波等技术提取燕麦蛋白.燕麦蛋白具有良好的乳化性,蛋白酶水解、脱酰胺化改性可提高燕麦蛋白的水溶性,乙酰化和琥珀酰化法化学改性能提高其乳化稳定性.不同方法制备的燕麦蛋白肽可能具有抗氧化特性、α-葡萄糖苷酶抑制剂活性、降糖活性,建议针对燕麦蛋白肽的制备方法及其相应的生物活性的特点、差异性等开展研究,以推动燕麦蛋白的商业化应用.

周立、颜丹云、赵祎瑾、刘俊果

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河北科技大学食品与生物学院,河北石家庄050000

燕麦蛋白 提取方法 功能特性 研究现状 生物活性

20327104D

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.17.028

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(17)
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