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不同保鲜方式对青柠檬护绿效果的研究

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为研究壳聚糖涂膜结合1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)对青柠檬在不同温度下的护绿效果,将处理后的青柠檬置于不同温度保鲜库中,未处理组(CK)为25℃贮藏,处理组分别为1-MCP不同温度贮藏、壳聚糖涂膜加1-MCP不同温度贮藏,所有处理组放入吸水纸且都用微孔保鲜袋处理.定期测定失重率、pH值、褐变度、a* 值、Vc含量、可溶性固形物(total soluble solids,TSS)含量等相关指标.结果表明,1-MCP和壳聚糖涂膜处理对青柠檬护绿保鲜有一定效果.4℃+1-MCP处理对青柠檬护绿保鲜效果最佳,贮藏到40 d时,失重率、褐变度、a*值、pH值最低,分别为0.013％、0.45、-0.35、2.75,Vc含量为最高3.275 mg/mL,TSS含量高出CK组0.4％.因此,化学保鲜剂结合物理方法和低温保藏可有效延缓青柠檬变黄、褐变、VC及TSS含量下降,降低青柠檬失重率.
Study on the Effect of Different Preservation Methods on the Green Protection of Lemon

杨萍、廖兴梅、杨爽、邢亚阁、马嫄、张拓岩、贾玉凤

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西华大学食品与生物工程学院,四川成都611743

西华大学宜宾研究院食品非热技术重点实验室,四川宜宾644000

1-甲基环丙烯 壳聚糖 青柠檬 不同保鲜方式 护绿保鲜

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2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.18.006

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(18)
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