首页|鄂莲5号莲藕中铁元素含量周年变化及赋存形态

鄂莲5号莲藕中铁元素含量周年变化及赋存形态

扫码查看
原文链接
  • 万方数据
  • 维普
采用湿法消化-火焰原子吸收分光光度法测定不同月份鄂莲5号莲藕的总含铁量及其淀粉、蛋白、藕渣含铁量,探究该莲藕中铁元素含量周年动态变化,并对铁元素的赋存形态加以分析.结果表明:鄂莲5号莲藕总含铁量及其淀粉、藕渣含铁量在全年生长期内总体呈现先升高后降低的趋势,并都在8月份达到最大.蛋白中含铁量于1月份达到全年最高,随后波动较大,但总体呈下降趋势.鄂莲5号莲藕全年含铁量处于较高水平,为(35.60±1.41)mg/kg～(116.40±2.86)mg/kg,高于水稻、马铃薯、菠菜等膳食.莲藕淀粉、蛋白、藕渣全年含铁量分别为(35.19±1.74)mg/kg～(126.51±3.13)mg/kg,(100.12±7.09)mg/kg～(393.31±9.25)mg/kg、(50.34±1.95)mg/kg～(170.73±2.35)mg/kg.全年中,淀粉铁为鄂莲5号莲藕的铁元素主要赋存形态,占总含铁量的36.02％～67.32％,高于蛋白铁、藕渣铁和无机及其他有机结合态铁.
Annual Variation and Occurrence Form of Iron Content in Elian No.5 Lotus Root

范文新、孙艳波、陈众、黄圣凯、严守雷

展开 >

濮阳市食品药品检验检测中心,河南濮阳457000

华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉430070

总含铁量 淀粉铁 蛋白铁 藕渣铁 赋存形态

2019ABA108

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.18.007

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(18)
  • 13